Das „Schumann’s“
Girolamo d’Angelo
Er ist weit über die Grenzen von Bonn hinaus bekannt – Girolamo D’Angelo. Er ist das Herz in Schumann’s Küche und verantwortlich für all die leckeren Gerichte, die es im Schumann’s täglich gibt. Es gibt Mittagstisch von 12:00 – 14:00 Uhr und abends eine Karte mit ausgewählten Speisen von 18:00 – 20:30 Uhr (Corona-Takeaway-Zeiten). Zudem gibt es selbstgebackenen Kuchen und nun auch einen Glühwein-Togo-Stand vor dem Restaurant. Egal was man sich im Schumann’s zu essen holt, man schmeckt neben den frischen, regionalen Zutaten die Liebe, mit der hier gekocht und gebacken wird. Und diese Liebe zu Ihrer täglichen Arbeit spürt man auch bei Ina und Thomas, den Chefs des Schumann’s. Immer freundlich, immer gut gelaunt, und immer ein Lächeln im Gesicht. Was gibt es Schöneres als die Kombination aus wohlfühlen, gutem Essen und Qualität?!
Das Lieblingsrezept von Angelo:
Krosser Zander auf Rote-Bete-Risotto
Zutaten für 6 Personen: 6 Zanderfilets à ca. 150g | 1 unbehandelte Zitrone | Salz | schwarzer Pfeffer | 2 Knoblauchzehen | Rosmarin | Thymian | Pflanzenöl | Butter | für das Risotto: 100g Schalottenwürfel | 30ml Olivenöl | 250g feine Rote-Bete-Würfel | 100ml Noilly Prat | 120ml Weißwein | 180g Aborioreis | 600ml Geflügel- oder Gemüsefond | Kümmel | schwarzer Pfeffer | Piment d’Espelette | Salz | 30g geschlagene Sahne | 15g geriebener Parmesan | 15g kalte Butter | etwas Orangenabrieb
Die Rote Bete kochen und würfeln. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasieren, Rote-Bete-Würfel zugeben und ebenfalls leicht glasieren. Anschließend den Reis zugeben und mit anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Geflügel- oder Gemüsefond erwärmen, zur Seite stellen und unter ständigem Rühren nach und nach zum Reis geben, mit frisch gemahlenem Kümmel und schwarzem Pfeffer leicht würzen, eine kleine Prise Piment d’Espelette zugeben. Dann Butter, Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen und ein wenig Orangenabrieb hinzufügen. Die Garzeit beträgt je nach gewünschter Körnigkeit 15 bis 18 Minuten.
Tipp: Als besonderes Extra lässt sich das Risotto mit Gremolata verfeinern. Dazu 100g gewaschene und gezupfte Petersilie mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe, Abrieb einer unbehandelten Zitrone und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos eine beschichtete Pfanne aufstellen und erhitzen. Geben Sie etwas Pflanzenöl hinein und achten darauf, dass sich keine allzu große Hitze entwickelt. Die Zanderfilets sollen sanft angebraten werden. Geben Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie die Filets für etwa 4 Minuten auf der Hautseite anbraten. Dann drehen Sie die Filets vorsichtig um und lassen sie von der Fleischseite nochmals 4 Minuten anbraten. Zum Schluss geben Sie etwas Rosmarin und Thymian sowie ein wenig Butter hinzu und überziehen damit den Zander.
