Die Klasse 2c der Josefschule war auf dem Bonner Wochenmarkt zum Frühstück eingeladen. Die Kinder staunen, wie viele Obst- und Gemüsesorte an den Ständen angeboten werden. Die Ernährungsberaterin gibt Eltern den Tipp, Kindern nicht aufzuzwingen, was sie nicht mögen:
Girolamo d’Angelo
Er ist weit über die Grenzen von Bonn hinaus bekannt – Girolamo D’Angelo. Er ist das Herz in Schumann’s Küche und verantwortlich für all die leckeren Gerichte, die es im Schumann’s täglich gibt. Es gibt Mittagstisch von 12:00 – 14:00 Uhr und abends eine Karte mit ausgewählten Speisen von 18:00 – 20:30 Uhr (Corona-Takeaway-Zeiten). Zudem gibt es selbstgebackenen Kuchen und nun auch einen Glühwein-Togo-Stand vor dem Restaurant. Egal was man sich im Schumann’s zu essen holt, man schmeckt neben den frischen, regionalen Zutaten die Liebe, mit der hier gekocht und gebacken wird. Und diese Liebe zu Ihrer täglichen Arbeit spürt man auch bei Ina und Thomas, den Chefs des Schumann’s. Immer freundlich, immer gut gelaunt, und immer ein Lächeln im Gesicht. Was gibt es Schöneres als die Kombination aus wohlfühlen, gutem Essen und Qualität?!
Das Lieblingsrezept von Angelo:
Krosser Zander auf Rote-Bete-Risotto
Zutaten für 6 Personen: 6 Zanderfilets à ca. 150g | 1 unbehandelte Zitrone | Salz | schwarzer Pfeffer | 2 Knoblauchzehen | Rosmarin | Thymian | Pflanzenöl | Butter | für das Risotto: 100g Schalottenwürfel | 30ml Olivenöl | 250g feine Rote-Bete-Würfel | 100ml Noilly Prat | 120ml Weißwein | 180g Aborioreis | 600ml Geflügel- oder Gemüsefond | Kümmel | schwarzer Pfeffer | Piment d’Espelette | Salz | 30g geschlagene Sahne | 15g geriebener Parmesan | 15g kalte Butter | etwas Orangenabrieb
Die Rote Bete kochen und würfeln. Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasieren, Rote-Bete-Würfel zugeben und ebenfalls leicht glasieren. Anschließend den Reis zugeben und mit anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Geflügel- oder Gemüsefond erwärmen, zur Seite stellen und unter ständigem Rühren nach und nach zum Reis geben, mit frisch gemahlenem Kümmel und schwarzem Pfeffer leicht würzen, eine kleine Prise Piment d’Espelette zugeben. Dann Butter, Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen und ein wenig Orangenabrieb hinzufügen. Die Garzeit beträgt je nach gewünschter Körnigkeit 15 bis 18 Minuten.
Tipp: Als besonderes Extra lässt sich das Risotto mit Gremolata verfeinern. Dazu 100g gewaschene und gezupfte Petersilie mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe, Abrieb einer unbehandelten Zitrone und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos eine beschichtete Pfanne aufstellen und erhitzen. Geben Sie etwas Pflanzenöl hinein und achten darauf, dass sich keine allzu große Hitze entwickelt. Die Zanderfilets sollen sanft angebraten werden. Geben Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie die Filets für etwa 4 Minuten auf der Hautseite anbraten. Dann drehen Sie die Filets vorsichtig um und lassen sie von der Fleischseite nochmals 4 Minuten anbraten. Zum Schluss geben Sie etwas Rosmarin und Thymian sowie ein wenig Butter hinzu und überziehen damit den Zander.
Wer kennt es nicht? Das vegane Bistro am Bonner Talweg. In der Esskalation gibt es für jeden Geschmack etwas: Frühstück, Snacks, Mittagessen, Kuchen, Kaffee, Tee, …. Katja und Tom, die Inhaber der Esskalation, machen alles selbst, und das mit voller Hingabe. Für die Vorweihnachtszeit haben Sie sich tolle Überraschungen einfallen lassen. Mehr dazu hört Ihr im Video ….. Viel Spaß und schaut auf jeden Fall mal in der Esskalation vorbei!!!!
Zutaten:
4 große rote Paprika | 1 Glas (ca. 400g) gegrillte Paprika | 1 große Zwiebel | 1 Porree |
2 Knoblauchzehen | 100g Cashews | 200ml Sojasahne (oder Hafersahne) | 200ml Gemüsebrühe |
2 EL Rauchpaprikapulver | 50g Hefeflocken | Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver nach Geschmack
500g Pasta
Empfehlung: Petersilie, Schnittlauch und Mais als Topping – Wer es deftig mag, kann gern auch noch schön herzhaft angebratenes Sojahack oder Räuchertofu dazu servieren.
Zubereitung:
Zu Beginn Zwiebeln, Porree und Knoblauch schälen und klein schneiden. Diese mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Derweil die frische Paprika in Stücke schneiden und die gegrillte Paprika abtropfen lassen. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, beide Paprikavarianten und die Cashews hinzugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten die Brühe hinzugeben und köcheln lassen, bis die Paprika und die Cashews weich geworden sind. Anschließend die Sojasahne hinzugeben und das ganze ordentlich pürieren. Nun mit allen Gewürzen und den Hefeflocken nach eigenem Geschmack würzen. Zum Schluss die gekochten Nudeln mit der Paprika-Creme auf Tellern anrichten sowie nach gusto mit ein paar Gewürzen und zum Beispiel Zucchini-Nudeln (leicht angebraten), herzhaftem Sojahack oder Räuchertofu, frischer Paprika & Petersilie garnieren.
Curry-Mandelsuppe
1 EL geklärte Butter | 1 kleine gehackte Zwiebel | 1/2 gehackte Knoblauchzehe | 2 in Scheiben geschnittene Äpfel | 1 El mildes Curry | 2 geviertelte Tomaten | 20g Kokosflocken | 1 EL Mehl | 1 Liter Gemüsebrühe | 2 EL Mandelpüree | Salz, Pfeffer | 2 EL Mandelblättchen
Die geklärte Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Äpfel und Knoblauch darin andünsten. Das Ganze mit Currypulver bestreuen. Anschließend die Kokosflocken und die Tomaten mitdünsten und mit Mehl bestäuben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe anschließend pürieren und mit Mandelpüree verfeinern. Nachdem die Suppe nochmals aufgekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den angerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Nocken aus Quark und Grieß
250g Quark | 125g Grieß | 2 Eier |1 Bund frische Kräuter (Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) | Schale einer ½ Zitrone | 4 EL geriebener Parmesankäse | Salz, Pfeffer
Alle Zutaten miteinander mischen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend aus dem Teig Nocken formen und 15 Minuten im Salzwasser ziehen lassen. Dazu passt sehr gut ein leckeres Kürbis-Curry.
Tschai
1 Liter Wasser | 5 Gewürznelken | 4 schwarze Pfefferkörner | 1 Sternanis | 1 TL gemahlener Zimt | 1 TL gemahlener Kardamom | 1 Stück in Scheiben geschnittenen frischen Ingwer | 1 EL Rooibuschtee | ¼ Liter Milch | 2 EL Rohrzucker
Alle Gewürze mörsern oder fein mahlen. Das Wasser mit den Gewürzen, dem Ingwer und dem Rooibuschtee 15 Minuten kochen lassen, anschließend Milch und Zucker hinzugeben und nochmals aufkochen, absieben und genießen!
Eine wichtige Rolle im Ayurveda spielen die drei Doshas: Vata, Pitta und Kapha. Zusammengesetzt werden sie aus den fünf Elementen Raum, Luft, Feuer, Wasser und Erde. Jedes Element ist im menschlichen Körper bestimmten Formen und Strukturen zugeordnet.
Raum: Nervensystem
Luft: Atmung und Bewegung
Feuer: Stoffwechsel und Verdauung
Wasser: Kreislauf des Blutes
Erde: Knochen, Zähne, Haare und Nägel
Im Ayurveda sind Körper, Geist und Seele untrennbar miteinander verbunden, das heißt wenn eine geistige oder körperliche Krankheit entstanden ist, müssen die Doshas wieder ins Gleichgewicht gebracht werden.
Vata: verantwortlich für die Bewegung, die Aktivität des Nervensystems und steuert die Ausscheidungsvorgänge
Pitta: verantwortlich für den Stoffwechsel
Kapha: verantwortlich für Struktur und Aufbau des Körpers, für Wachstum und Gelenkigkeit
In der kalten Jahreszeit (Anfang November bis Ende Februar) ist die Verdauungskraft am ausgeprägtesten. In dieser Zeit sollte man nahrhafte, kräftige Speisen bevorzugen, wie z.B. Eintöpfe und Speisen mit Rahmsaucen, Nüsse und Mandeln. Gewürze wie Fenchel, Zimt, Kardamom und Muskat sind in dieser Zeit zu verwenden.
Bei der Auswahl der typgerechten Nahrungsmittel spielen die Geschmacksrichtungen eine wichtige Rolle. Diese sind: süß | sauer | salzig | scharf | bitter | herb. Mahlzeiten sollten möglichst alle Geschmacksrichtungen in einem ausgewogenen Verhältnis beinhalten.
ROTE-BETE-SMOTHIE (reich an Eisen und Vitamin E)
Für ca 2 Gläser: 100 g Rote Bete (vakuumiert) | 150 g Himbeeren | 20 g Ingwer | 2 EL Chiasamen | ½ TL Zimt | 200 ml Buttermilch |150 ml Wasser
Rote Bete und Ingwer fein würfeln und mit den restlichen Zutaten pürieren. Wem es zu dickflüssig ist, der mischt noch etwas mehr Wasser bei.
MINZE-KIWI-SHAKE (reich an Vitamin K)
Für ca 2 Gläser: 2 Kiwis | 2 kleine reife Birnen (ca 250 g) | ½ reife Avocado | 50 g junger Spinat | ein paar Minzblätter | 1 TL Matchapulver | 2 EL Zitronensaft | 1 TL Hanföl | 2 TL Honig | 350 ml Wasser Die Kiwis, Birnen und Avocado fein würfeln, zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren.
Ingwer ist ein absoluter Booster des Immunsystems. Gerade in dieser Zeit ist es wichtig, das Immunsystem zu stärken: Viren und Bakterien haben Hochsaison. Aber auch gegen Entzündungen und Übelkeit ist es eine wahre Wunderwaffe.
INGWER-Infusions
Ingwer-Apfel-Infusion (reich an Vitamin C)
Für ca 5 Portionen: 50 g Ingwer | 20 g Kurkumawurzel |1 säuerlicher Apfel (ca 125 g) | Saft von 2 Zitronen | 50 ml Wasser
Apfel, Ingwer und Kurkumawurzel fein würfeln und mit dem Zitronensaft und dem Wasser pürieren. Hält sich gekühlt bis zu 5 Tagen.
Möhren-Ingwer-Infusion (reich an Beta-Carotin)
Für ca 5 Portionen: 50 g Ingwer | 1 Möhre oder 75 ml Möhrensaft | 200ml Saft von Orangen.
Ingwer und Möhren schälen und fein würfeln und mit dem Orangensaft pürieren. Hält sich bis zu 5 Tagen.
Für 2 Personen
Zutaten: 60g zarte Haferflocken | 100 ml Milch (1,5 % Fett) | 2 EL Walnusskerne | 1 EL Mandeln | 1 reife feste Birne (ca 200 g) | 1 EL Zitronensaft | 2 EL getrocknete Cranberrys | 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) | 2 Feigen (ca 150 g)
Die Haferflocken mit der Milch mischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Am nächsten Tag Walnüsse und Mandeln ohne Fett hell rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
¾ der Birne klein hacken und direkt mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Cranberrys ebenfalls grob hacken und mit den Birnen, der Nuss-Mandel-Mischung und dem Joghurt unter die Haferflocken rühren.
Die Feigen in dünne Spalten schneiden, genauso wie die restliche ¼ Birne, und als Garnitur auf das Müsli legen!
„Lass Nahrung Deine Medizin sein und Medizin Deine Nahrung“ (Hippokrates)
Egal ob Du Veganer, Vegetarier bist oder ob Du alles isst – mit Superfoods kannst Du jedes Essen aufwerten und erweitern. Superfoods sind nicht nur exotische Gewächse, sondern sind teilweise auch bei uns beheimatet wie z.B. Spinat, Walnüsse oder viele heimische Kräuter.
In Superfoods stecken viele Vitamine, wertvolle Fettsäuren und sekundäre Pflanzenstoffe sowie Mineralstoffe.
Ein paar Beispiele:
ACAIBEERE Schlankmacher, Beauty-Food
AVOCADO Gut für Herz, Gehirn und Augen, Sattmacher
BLAUBEERE Schlankmacher, gut für das Gehirn, stärkt das Immunsystem
GOJIBEEREN Anti-Aging-Frucht, stärkt das Immunsystem, bringt neue Energie
GRANATAPFEL Gut für das Herz, entzündungshemmend
GRÜNES GEMÜSE Stärkt das Immunsystem, Krebsvorbeugung
INGWER Beruhigt Magen und Darm, gut gegen Erkältungen, regt den Stoffwechsel an und hilft beim Abnehmen
QUINOA Sattmacher, gut für die Verdauung
WALNUSS Gut für das Gehirn und das Herz
ZIMT Senkt den Blutzuckerspiegel